食品中重金属的污染问题是影响食品品质的重点问题之一，对我国食品安全具有强大的潜在威胁，在日常生活中引起的关注度越来越高，已经成为食品品质改良方面的一个研究热点。但重金属污染的来源问题仍比较模糊，其针对性的防治措施亦推广较慢，极大地制约了我国食品产业快速良性的发展。理清污染源是防控食品重金属污染的先行工作，笔者认为可建立如下的防控措施：

　　1 建立环境重金属污染监控体系，加强对种植区域重金属浓度的检测力度，在重金属本底值高的区域减少种植面积，对受污染土壤施加石灰、碱性煤渣、生物炭等土壤改良剂，降低土壤重金属含量；严控农药、兽药及饲料添加剂的生产，降低其重金属含量，坚决取缔非法加工作坊，避免不合格产品流入市场；使用来源清楚的农家肥，推行轮作、间作的种植方式，调整作物结构，通过对食品来源的控制从而降低其重金属污染风险。

　　2 推行良好作业规范（GMP）管理制度，改良食品加工工艺，提高加工器械稳定性，杜绝食品原料的反复使用，规范食品的加工行为；完善食品法律法规和质量管理体系，控制食品添加剂重金属的含量，整顿非法添加使用行为；倡导绿色健康的饮食方式，不食或少食重金属易富集的根茎、肝脏等部位，增加含硫蛋白质和VC的摄入，降低体内重金属残留。

　　3 调整食品生产模式，推行食品追溯制度，发展协作式食品供应链；落实食品贮藏材料加工制作要求，不使用彩釉陶瓷、荧光纸杯和着色玻璃等重金属含量高的包装材料，严格规范制造市??；食品贮藏前进行脱氧、脱酸处理，创造适宜、稳定的贮藏环境，降低食品化学反应速率，从而减少食品吸附重金属吸附的速率。